Torta di carote e mandorle di Evelin...

Evelin è la mamma di un ragazzo celiaco ha frequentato le medie con Giulia. Ogni tanto ci vediamo e ci scambiamo sempre le nostre esperienze e qualche ricetta senza glutine...qualche tempo fa, ha pubblicato sul suo profilo Facebook questa torta e appena ci siamo incontrate mi sono fatta dare la ricetta....

...ricetta che Evelin ha trovato sul sito della Schar, nel ricettario di Oscar che per comodità vi riporto qui:

Torta di carote e mandorle 
 Ingredienti:
50 gr di "Mix Dolci" Mix C Schär
300 gr di carote grattugiate
250 gr di mandorle sbucciate
1 limone
5 uova
250 gr di zucchero
1/2 bicchierino di rum
zucchero a velo q.b.
mandorle q.b.

Preparazione:
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, le carote e la buccia di limone grattugiate, il succo di limone ed il rum. Infine unire delicatamente la farina e le chiare d'uovo montate a neve ben ferma. Versare il composto in una tortiera precedentemente unta ed infarinata e mettere in forno. Prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con le mandorle.

Io ho messo anche un paio di cucchiaini di lievito perché avevo paura che non si alzasse...
A noi è piaciuta molto e penso che la rifarò!

Un grazie ad Evelin e a tutte voi un bacio
Anto:o)