Torta soffice di albumi

Mi erano avanzati 4 albumi da una precedente preparazione e non sapevo che farne...

Brutti ma buoni no, perché poi me li mangio tutti in un attimo e non va bene...no!!!

Allora ho messo al lavoro google e tra le varie ricette, ho trovato quella che più mi ispirava!

La ricetta la trovate qui..io ho cambiato la farina ed ho messo della buccia d'arancia per aromatizzarla.

Ingredienti:
200 gr. di Mix per impasti lievitati (per me con l'amido di mais)
150 gr. zucchero
100 gr. burro
    4 albumi
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito*
scorza di limone o arancia
Gli ingredienti con questo simbolo,devono avere la dicitura "Senza glutine" o essere presenti nel Prontuario AIC.

Preparazione:
Lavorate il burro e lo zucchero e aggiungete delicatamente il latte, la bustina, pian piano il Mix di farine e se volete arricchire, potete aggiungere anche la scorza di limone o arancia.
Dopo aver amalgamato bene, delicatamente, incorporate le chiare d'uovo montate a neve.
Imburrate una teglia e versate il composto.
Infornate a 180°C per circa 1 ora.
A me è bastato meno tempo...30/35 minuti, per cui tenetela d'occhio e fate la prova stecchino!
E' una torta perfetta da gustare con una bella fetta di torta e una tazza di the o per una golosa colazione!

Un bacio

Anto:o)

Torta pere e crema per il Gluten Free Fri(Day)

Da moltissimo preparo questa torta, ma ancora non l'avevo pubblicata!

La ricetta l'ho rubata dal blog della carissima Ely!

E' una torta goduriosa!! Ho seguito il consiglio di Ely e l'ho mangiata ancora tiepida ed è squisita!!

Provatela e mi darete ragione!!

La ricetta di Ely la trovate qui, mentre sotto la trovate con le mie solite modifiche.

Ingredienti: 

3 pere kaiser mature ma sode 

3 uova freschissime 

55 gr. di burro sciolto + un pochino per imburrare la teglia 

125 ml di latte fresco 

75 gr. di zucchero di canna grezzo 

40 gr. di Mix per impasti lievitati

1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, con amido di mais * 

1/4 di cucchiaino di sale fino 

Zucchero a velo per guarnire *

Gli ingredienti con questo simbolo,devono avere la dicitura "Senza glutine" oessere presenti nel Prontuario AIC.

Preparazione: 

Accendete il forno a 180° statico, poi per prima cosa imburrate la tortiera, la mia è di 24 cm, poi lavate e pelate le pere, tagliatele a fettine sottili e mettetele in maniera circolare, come vedete nella foto, nella vostra tortiera. In un mixer, ho buttato tutti gli ingredienti e fatto mescolare per circa 30 secondi. Versate questo composto molto liquido, tranquille è questa la meraviglia cremosa che poi andrete ad assaggiare, sulle pere e fate cuocere la torta in forno a 180° gradi per circa 50 minuti. Se tende a scurirsi copritela con un foglio di stagnola e continuate la cottura. 

Prova stecchino e spegnete. 

Lasciatela ancora 5 minuti in forno poi fatela intiepidire, armatevi di cucchiai e...buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al Glute Free Fri(Day) organizzato da Gluten Free Travel & Living

Un bacio

Anto:o)

Torta magica senza glutine

Da tempo leggo di questa torta sui vari blog e siti di cucina e da curiosa (e golosa!) quale sono DOVEVO provarla!!

Sembrava davvero strano che un unico impasto, dopo la cottura, avesse tre diverse consistenze e invece.....

.....come potete vedere dalla foto, è proprio così!!

Ingredienti per uno stampo quadrato di 20 cm di lato :
115 grammi di Mix per impasti lievitati 
150 grammi di zucchero
500 ml di latte intero tiepido
4 uova grandi a temperatura ambiente
120 grammi di burro fuso freddo
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia o i semi di una bacca
1 cucchiaino di succo di limone
pizzico di sale

Preparazione:
Fondere il burro, io l'ho fatto nel microonde, senza però farlo scurire e farlo raffreddare.
Scaldare il latte con i semini di vaniglia senza farlo bollire! Deve essere tiepido, altrimenti la torta non riuscirà!
Nel frattempo con le fruste elettriche, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi e a questo punto aggiungere l’acqua e la vaniglia.
Unire il burro fuso continuando a sbattere e la farina setacciata, amalgamandola al composto usando una frusta e mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il latte tiepido e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi a neve non troppo ferma, insieme al sale e al succo del limone quindi incorporarli al resto dell'impasto, mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Imburrare la teglia (io ci ho messo un foglio di carta forno, per poterla estrarre meglio una volta cotta) versare tutto il composto e cuocere in forno caldo a 140° (io 150°) per 1 ora e 20 minuti circa.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare quindi, metterla in frigo per 2/3 ore, coperta con un foglio di pellicola. Trascorso questo tempo toglietela dal frigorifero, mettetela su un piatto, tagliatela a cubotti e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Il risultato è stupefacente!!  Tre strati di bontà!! Lo strato inferiore sembra un budino, in mezzo una crema e lo strato superiore come pan di Spagna!

Ci sono anche altre varianti di questa torta! Potete aromatizzarla con un buon caffè, che sostituirete ad una parte del latte, oppure con il cacao o il cocco, sostituendo uguale quantità alla farina.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day, bellissima iniziativa del Gluten Free Travel & Living!

Un bacio

Anto:o)

Torta Amor Polenta

Finalmente dopo un mese, riesco a scrivere su questo mio blog, mezzo abbandonato..

Già perché oltre ad avere meno tempo da dedicargli, mi è pure defunto il pc...

Ora ne ho uno nuovo di zecca, ma devo ancora capire bene come funziona Windows 8...per ora sto solo litigandoci!!!!

Vabbè! Consoliamoci con una fettina di questo dolce, dagli ingredienti semplici ma che sono sicura vi piacerà!!

Avevo trovato la ricetta anni fa, quando avevo appena scoperto di essere celiaca, e gironzolavo in rete in cerca di ricette gluten free, l'avevo preparata diverse volte e poi, come spesso si fa, me ne ero dimenticata.

Nei giorni scorsi, nel sistemare le mie ricette, me la sono trovata davanti e mi è venuta voglia di prepararla ma soprattutto....mangiarla!!!

Vi lascio la ricetta qui sotto. L'originale la trovate qui sul sito Cucina in simpatia.

Se vi va, fateci un giro...troverete tantissime ricette, dagli antipasti al dolce e c'è anche la sezione "Senza glutine", utile anche per chi non ha problemi di celiachia, ma deve preparare un dolce o un pranzo per una persona celiaca. 

Ingredienti:
100 gr. farina gialla a grana fine
100 gr. farina di riso
  50 gr. farina di mandorle
130 gr. zucchero a velo
120 gr. burro morbido
   3 uova intere
   1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di amaretto di Saronno o Rum
10 mandorle intere pelate
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°.
In una capiente ciotola setacciare insieme le farine e il lievito e tenere da parte.
Lavorate a crema il burro, tolto dal frigo almeno 2 ore prima dell'utilizzo, e aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta continuando a sbattere bene con le fruste elettriche.
Incorporare un uovo alla volta e lavorare bene fino a che non siano bene amalgamate.
Aggiungere anche le farine e in ultimo l'amaretto di Saronno o Rum.
Se il composto fosse troppo denso aggiungere un pochino di latte, o se fosse troppo liquido un cucchiaio di farina.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake o quello apposito tondeggiante per l'amor polenta e versare il composto aggiungete le mandorle intere se gradite. Infornare abbassando la temperatura a 180° per 45 minuti; Spegnere il forno e lasciare il dolce a raffreddare in forno ancora per 10 minuti.

Questa torta è ottima per la colazione e perfetta con una bella tazza di the fumante, per riscaldarci in questi pomeriggi autunnali!
Un bacio
Anto:o)

Torta di mele finissima

Da tantissimi anni ormai preparo questa torta e ieri, dopo aver postato le foto su Facebook, Antonella mi ha chiesto la ricetta.

Cerco fra le mie ricette sul pc e non c'è, allora provo a cercarla qui sul blog, pensando di averla pubblicata e invece non la trovo!!

E' una ricetta trovata dalla mia mamma, su un vecchio ricettario che non so più che fine ha fatto, forse prestatole da una sua amica...ma questa l'avevamo trascritta e da allora è la mia torta di mele preferita!

Ci si possono fare anche dei muffins o delle tortine come queste...

Ed ecco qui la ricetta:

Ingredienti:
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
125 gr. di farina bianca ( per me il Mix di farine senza glutine)
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato o una bustina di vanillina*
4 mele di media grandezza
5 gocce di aroma al limone o buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino da the raso di lievito*
1 presa di sale
latte q. b.
zucchero a velo per decorare*
Gli ingredienti con questo simbolo * , sono senza glutine e presenti nel Prontuario AIC

Preparazione:
Lavorare il burro a crema con lo zucchero e aggiungere gradatamente zucchero, zucchero vanigliato, uova aroma (o buccia grattugiata) e sale.
Impastare a cucchiaiate la farina preventivamente setacciata e mescolata col lievito.
Mettere un po' di latte se l'impasto dovesse risultare troppo sodo.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata.
Per la copertura:
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, scalfirli ripetutamente per la lunghezza e ricoprire con questi, a forma di corona, l'intera superficie della torta. Fate attenzione che le mele non tocchino il bordo della torta. Infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti.
Comunque controllate con uno stecchino.
Sformare la torta e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Io solo messo tre mele perché erano un po' grandi ed ho usato lo zucchero di canna che ho messo anche sopra la torta prima di infornarla, così si è formata una crosticina croccante e deliziosa!

Buon appetito!
Anto:o)

Semifreddo alle ciliege e mandorle

Con questo caldo non si può proprio accendere il forno! 

Allora cosa c'è di meglio di un semifreddo?

La ricetta l'ho trovata l'anno scorso sul blog della mia cara Simo e ve la propongo!

Come di solito, per comodità, vi lascio la ricetta qui sotto, ma qui trovate quella di Simo!

Ingredienti:
per 6 stampini di semifreddo monoporzione o uno stampo da plum cake
40 gr mandorle a scaglie
250 gr ciliegie belle sode e mature
25 gr zucchero
2 dl panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo normale o vanigliato a piacere*
per decorare topping al cioccolato*
Gli ingredienti con questo simbolo * , sono senza glutine e presenti nel Prontuario AIC:

Preparazione:
Tostate per prima cosa le mandorle in un padellino antiaderente, affinché si scuriscano leggermente. Mettetele da parte. Lavate bene e asciugate le ciliegie, snocciolatele e mettetele da parte. Prendetene circa 200 gr e frullatele insieme allo zucchero, in modo da ottenere una purea consistente. Trasferite questa purea in un pentolino antiaderente e fate ridurre della metà circa a fuoco medio (come per preparare una composta…); lasciate poi raffreddare.
Montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo.
Unite le mandorle e le ciliegie intere e snocciolate tenute da parte.
Per ultimo versate la salsa alle ciliegie e amalgamate il tutto con la spatola in silicone, con delicatezza, facendo attenzione a non smontare il composto.
Prendete degli stampini monoporzione (io ho usato lo stampo per il plum cake), versateci il composto e mettete nel freezer per almeno 2 ore, anche un intero pomeriggio…
Togliete dal freezer, lasciate rinvenire a temperatura ambiente qualche minuto, servite accompagnato da un topping al cioccolato.

Vi assicuro che è una vera delizia e con il caldo di questi giorni, rinfresca che è un piacere!

Un bacio
Anto:o)

Plum cake al latte condensato

E' vero non è un plum cake ma mi andava di farci una ciambella e così....eccola qua! Oltretutto era anche consigliato nella ricetta di usare uno stampo con il foro centrale!

La ricetta l'ho presa dal blog di Araba Felice e mi aveva incuriosito molto il fatto che usasse nell'impasto il latte condensato!

E devo dire che non mi è dispiaciuto per niente.....anzi!! E' molto buono ed assolutamente facile da preparare in poco tempo, insomma...da provare!!!

La ricetta di Araba la trovate qui e qui sotto con le mie modifiche:

Plum cake al latte condensato 
(per una teglia da plumcake 24 x 13 cm o rotonda preferibilmente con foro centrale da 22 cm)
 Ingredienti:
1 lattina di latte condensato zuccherato da 397 grammi *
4 uova intere
50 gr di burro
120 gr di Mix per impasti lievitati 
il succo di un limone ( o di un'arancia)
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci *
mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
per la glassa:
150 g di zucchero a velo *
succo di limone, qualche cucchiaio (o succo d'arancia)
buccia grattugiata di limone (o arancia)
Gli ingredienti con questo simbolo*, sono senza glutine e presenti nel Prontuario AIC!

Preparazione:
Fondere il burro e farlo tornare a temperatura ambiente. In una ciotola mescolare con delle fruste elettriche il latte condensato, il succo di limone, le uova, il pizzico di sale ed il burro fuso. Appena il tutto e' amalgamato unire la farina, setacciata con il lievito ed il bicarbonato.
Frullare con le fruste e versare in uno stampo imburrato o coperto con carta forno.
Cuocere a 160-170 gradi per circa 35-40 minuti.
Far raffreddare e procedere con la glassa : versare in una ciotola lo zucchero a velo e diluirlo con tanto succo di limone (o arancia) quanto basta ad avere una glassa morbida, bastano pochi cucchiai. Versare la glassa sul dolce freddo, facendola colare sui bordi, e cospargerla subito con la buccia grattugiata (io non l'ho messa....).
Far asciugare la glassa prima di servire.

Un bacio
Anto:o)

Torta con farina di castagne, yogurt e mele

Buona, buona, buona!!!

Vi consiglio vivamente di provare questa torta!!!

Da quando l'ho trovata sul blog di Mammadeglialieni, (che ringrazio!) l'ho preparata diverse volte e ogni volta è da leccarsi i baffi! L'ho portata anche sabato all'incontro della Villa ed ha riscosso un notevole successo, tanto che Olga, che ama molto cucinare, l'ha già rifatta!!

Unico scoglio per me, era trovare la farina di castagne senza glutine, che ancora non avevo visto in giro.

Ma manco a farlo apposta è comparsa come per miracolo all'esselunga!!

Per cui, detto-fatto! Comprata subito e preparato la torta ancora più in fretta!!

La ricetta è praticamente quella dei 7 vasetti, dove per misurare gli ingredienti su usa, appunto, il vasetto di uno yogurt!!

Ma passiamo alla ricetta...qui trovate quella di Mammadeglialieni e naturalmente vi lascio la mia, con i soliti "aggiustamenti"...

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco

2 vasetti di farina di castagne*

1/2 vasetto di Mix di farine senza glutine per impasti lievitati

1/2 vasetto di fecola di patate*

1 vasetto e mezzo di zucchero

1 vasetto scarso di olio

3 uova

un cucchiaio di rum

2 - 3 mele renette

1 bustina di lievito per dolci*

Se piace: uvetta, pinoli o amaretti sbriciolati*

Gli ingredienti con questo simbolo *, sono senza glutine e presenti nel Prontuario AIC!

Preparazione:

Unire alla farina di castagne e al Mix di farine lo yogurt, lo zucchero, l'olio e le uova.

Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere un cucchiaio di rum (io ho usato l'amaretto di Saronno, perchè quello avevo in casa!) l'uvetta e i pinoli, se volete.

Per ultimo il lievito e le mele sbucciate e tagliate a pezzettini.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, un'ora. Una volta raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.

Io non ho messo né l'uvetta, né i pinoli, ma una decina di amaretti tritati finissimi ed ho usato le mele golden.

Le ultime due volte che l'ho preparata ho messo lo yogurt al caffè e devo dire che è venuta ancora più buona e il sapore del caffè non si sente per niente!!

E come è successo a Mammadeglialieni, è scomparsa in un attimo!!

Buon appetito!

Un bacio

Anto:o)

Panettone e...auguri!!!

Quest'anno, per Natale, mi sono gustata un buonissimo panettone senza glutine fatto in casa e fatto da me!!!!!

E l'ho preparato per ben 2 volte!! Uhmmmmm era squisito!!

Eccolo qua...che ve ne pare??

La ricetta è delle mitiche Olga ed Emanuela che ringrazio di cuore per tutto il lavoro che hanno fatto in tanti anni per trovare i giusti mix per rifare senza glutine pane, pizza e dolci, compreso il panettone, appunto!

Ho avuto il piacere di conoscerle di  persona al Gluten Free Expo che si è tenuto a Brescia un paio di settimane fa, dove hanno parlato della loro esperienza.

Eccomi qui con Emanuela...

e con Olga...

Oltre che nel loro blog, potrete trovare le loro ricette e quelle di molti altri nel forum di Cucina in simpatia, sito nel quale trovate anche ricette "normali", per cui anche chi non è celiaco trova tantissimi spunti per cucinare tante cose buone!

Ed ora ecco la ricetta, che trovate anche qui...

Panettone senza glutine
Ingredienti:
300 gr di Mix senza glutine per torte lievitate 
100 gr di latte in polvere (usare quello per la prima infanzia da 0 a 6 mesi) 
2 cucchiaini di xantano
130 gr di zucchero a velo
scorza di limone
2 cubetti di lievito
160 gr di burro fuso
2 bustine di vanillina
2 uova intere e 2 tuorli
200 gr di acqua (o acqua e latte o solo latte) (io ho usato tutto latte)
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi e a parte sciogliere 2 cucchiaini di zucchero nei 200 gr di acqua sbriciolando dentro i due cubetti di lievito e lasciare da parte perché il lievito agisca.
Unire agli ingredienti secchi il burro fuso, le uova ed infine il liquido con il lievito sciolto. Sbattere molto vigorosamente per qualche minuto.
Dopo di che si lascia lievitare l'impasto in luogo tiepido per un'ora. Intanto si mettono 100 g. di uvetta ad ammorbidirsi in una ciotola d'acqua con qualche goccia di rum.
Trascorsa un'ora si sbatte di nuovo vigorosamente l'impasto si aggiunge l'uvetta strizzata ed infarinata ed i canditi infarinati anche questi.
Imburrare ed infarinare lo stampo versarci l'impasto e fare lievitare 45 m - 1 ora.
Poi cuocere per un'ora a 150° partendo da forno freddo è importante per la formazione della cupoletta (a questo proposito attenzione dipende dal forno, perché per esempio il forno di Olga a 150° cuoce parecchio...per il mio forno 150° andavano benissimo, quindi regolatevi voi).
Una volta cotto lasciarlo freddare a testa in giù, possibilmente tutta la notte.
Io ho usato uno stampo da panettone di quelli bassi, che mi ha procurato un'amica che lavora da un panettiere, per questo non è così alto, ma è venuto soffice e ben lievitato.

E visto che è l'ultimo giorno dell'anno, auguro a tutte uno splendido 2013!!!

                   

Un abbraccio!
Anto:o)

Dolcetti

Sabato scorso, con alcune delle mie "coinquiline" di Villa Crocette, ci siamo ritrovate a Vicenza  per visitare insieme Abilmente 2012.

Qui ci siamo lustrate gli occhi (e svuotato i portafogli) con tutte le bellissime cose che si possono trovare per il nostro amato punto croce!!

E fra chiacchiere, risate e nuovi progetti, dei quali parlerò più avanti, c'è stato anche il tempo per sedersi a mangiare un boccone in compagnia ed ecco che cosa ho preparato per l'occasione....

Foto su gentile concessione di Paola....

Sono dei dolcetti di pasta frolla ripiena e il ripieno è stato un po un "ripiego"...sembra un gioco di parole...Volevo prepararli con la ricetta della mia torta ricotta e amaretti, ma ero senza amaretti ed il negozio gluten free vicino a casa ne era sprovvisto. 

Che fare? Ormai mi ero messa in testa di fare quelli ed avevo tutti gli ingredienti, insomma...quasi tutti...

Altri biscotti per sostituire gli amaretti non ne avevo, ma ho pensato che con mandorle e ricotta, la marmellata di pesche ci stava bene e così ho sperimentato! 

Qui, scorrendo un po' in basso, potete trovare la ricetta "glutinosa" e sotto la nuova versione senza glutine:

Ingredienti per la pasta frolla:
gr 300 di Mix per crostate e biscotti nella versione senza tapioca e farina di riso glutinoso
gr 100 di burro
gr 150 di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di lievito (come da prontuario AIC)

Ingredienti per il ripieno:
3 cucchiai di marmellata di pesche (come da prontuario AIC)
gr 100 di zucchero
gr 50 di mandorle
1 uovo intero

Preparazione della pasta:
Mettere tutti gli ingredienti nel robot e impastare fino ad ottenere un pasta dall'aspetto granuloso...quasi come formaggio grattugiato.

Preparazione della crema:
Tritare, sempre nel robot, le mandorle con lo zucchero, aggiungere la ricotta, l’uovo e la marmellata. La crema che si formerà sarà un po' liquida, ma non fa nulla perché poi nel cuocere si addensa.

Disporre i pirottini di carta per muffins nell'apposita teglia e riempirli per circa un terzo con la pasta, fare un incavo con le dita e versarvi un cucchiaio o anche più di crema e ricoprire con altro impasto. Infornare in forno caldo a 180° per mezz’ora circa.
Una volta raffreddati, potete cospargerli di zucchero a velo.
Alle "Villeggianti", sono piaciuti molto, soprattutto perché accompagnati da un buon caffè portato da Vania!!

Un bacio
Anto:o)

Semifreddo al formaggio e fragole

Anche se qui da me il caldo si è un po' attenuato, tanto che ieri sera ho acceso il forno per fare una torta, molta parte d'Italia soffre il caldo per cui vi propongo un dolce che non necessita di cottura, anzi...va addirittura in frezeer!

La ricetta l'ho trovata sul blog di Chiara Maci, quella di Cuochi e Fiamme, per intenderci.
La ricetta originale la trovate qui e per comodità ve la metto anche qui sotto:

Ingredienti:
3 tuorli
250 gr ricotta
200 gr formaggio fresco spalmabile
70 gr zucchero a velo
200 ml di panna montata
50 gr cioccolato fondente
fragole fresche
2 pugni di mandorle tritate

Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero a velo, aiutandovi con una frusta a mano.
Unite poi la ricotta e il formaggio e mescolate.
Aggiungete il cioccolato in scaglie e le mandorle, a piacere (liberamente sostituibili con pistacchi o altra frutta secca). Infine amalgamate insieme la panna montata.
Foderate uno stampo con pellicola trasparente, io ho usato quello da plum cake e versare il composto. Tenete in frezeer una notte e servite con le fragole che avrete fatto macerare con un po' di zucchero e succo di limone o arancia.
Questo dolce è delizioso, non troppo dolce e fresco quindi adatto al clima di questi giorni!

Buon appetito!
Anto:o)

Biscotti di mandorle

Come mi piacciono le mandorle e questi biscotti sono strabuoni!!! La ricetta è di Stefania e questi biscotti li ho fatti più di una volta, sia per noi che per regalare... 

Peccato che l'ultima volta che li ho regalati ad alcune amiche incontrate in fiera a Bergamo, siano usciti un po' duri...di solito sono morbidissimi e assolutamente goduriosi!! 

La ricetta la trovate qui e per comodità la riporto sotto. Non ho fatto modifiche perché è già senza glutine e comunque non le avrei fatte perché Stefania è celiaca come me...

Ingredienti:

250 gr. di farina di mandorle (o mandorle sgusciate e pelate e nel qual caso le dovete tritare con lo zucchero) 250 gr. di zucchero
2 albumi grandi di uova a codice 0
ciliege candite e frutta secca

Preparazione:
Montare gli albumi a neve (non fermissima) con lo zucchero che aggiungerete a poco a poco. Quindi aggiungere la farina di mandorle e amalgamare bene. Formare delle palline con le mani (oppure mettete i composto in una sac a poche e strizzate la quantità che volete) e adagiatele sulla carta forno. Completate con ciliegie candite o/e frutta secca. Far cuocere a 180° fino a doratura.Quelli che vedete nella foto senza sac a poche aiutandomi con un cucchiaio.
Buon appetito!

Un bacio
Anto:o)

Ciambella alla ricotta

Visto che ancora non fa molto caldo, almeno qui dalle mie parti, e si può accendere il forno, potete provare questa squisita ciambella, morbida e leggera!

Ho trovatola la ricetta sul blog di Ely, che visito spesso e dove ci sono sempre tante cose buone!

Come vi dicevo, questa ciambella è molto leggera, visto che al posto del burro ci va la ricotta, ma non per questo è meno buona...anzi!!!

Di seguito vi lascio la mia ricetta modificata, ma qui potete trovare quella originale....

Ingredienti:
250 gr di ricotta di mucca fresca
2 uova
250 gr di zucchero di canna
250 gr di farina senza glutine (per me Mix per impasti lievitati)
una bustina di lievito per dolci (senza glutine)
70 gr di uvetta ammorbidita nel marsala
zucchero a velo per guarnire
un po' di farina di riso per lo stampo (senza glutine)

Preparazione:
Per prima cosa mettete in un bicchiere l'uvetta e il marsala. In un robot o impastatore, rompete le uova, aggiungete zucchero e ricotta e mescolate per una decina di secondi, setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli al resto dell'impasto e mescolate bene. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e versatevi il composto. Strizzate l'uvetta e mettetela sopra all'impasto con qualche goccia di marsala. Fate cuocere a 180 per 25 minuti in forno statico ventilato,  ma vale sempre la prova stecchino: quando esce asciutto la torta è pronta. Lasciatela raffreddare e poi cospargetela di zucchero a velo. A me l'impasto risulta piuttosto liquido ed è per questo che l'uvetta non è rimasta in superficie, ma è andata sul fondo della ciambella....La seconda volta che l'ho fatta, ho messo un pochino di farina di più e l'uvetta è rimasta in superficie...Ma in entrambi i casi la torta è sparita in un attimo!!!!

Un bacio
Anto:o)

Dolce di mele, ricotta e mandorle

Parecchio tempo fa, gironzolando sul web, ho trovato questa ricetta sul blog Dolci pensieri e da allora l'ho rifatta molte volte perché è davvero squisita!

Mi piacciono molto le torte con le mele e questa, con l'aggiunta di ricotta, rimane ancora più morbida e umida e le mandorle in superficie, gli danno quel croccantino delizioso....

Insomma...quando la assaggi non ne hai abbastanza di una sola fetta!!!

Eccovi la ricetta, modificata secondo le mie esigenze...

Ingredienti per uno stampo 22/24 cm: 

100 g di ricotta 

150 g di farina senza glutine ( per me Mix di farine per impasti lievitati)

100g di zucchero 

1 uovo sbattuto 

4 mele grosse 

1 bustina di lievito senza glutine (basta anche mezza) 

1 cucchiaio di olio di semi 

buccia di limone grattata 

1 bicchiere di latte 

1 manciata di mandorle tritate grossolanamente. 

Preparazione: 

In una capiente ciotola, amalgamare la farina con il lievito e il latte. Aggiungere la ricotta, lo zucchero, la buccia di limone, olio e l'uovo. Tagliare tre mele a cubetti e amalgamarle all'impasto. Versare nello stampo e decorare con la mela rimasta e le mandorle. Infornare in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti.

Ho provato anche ad aumentare la dose di ricotta, altrimenti mi sarebbe avanzata e la torta è venuta buonissima comunque!

Buon appetito!!

Anto:o)

Tortine alle nocciole e mele

Ho fatto questo tortine tempo fa, praticamente il giorno dopo aver letto la ricetta sul blog di Simo che ormai è la mia fonte "ufficiale" di ricette!!!

La foto è quella che è...ormai sapete che la fotografia non è il mio forte no?? Ma vi assicuro che sono deliziose!! E come la maggior parte delle ricette di Simo, molto facili da eseguire e questo è un suo pregio!!

Eccovi la mia ricetta, con le dovute modifiche

Ingredienti: per circa una ventina di tortini
145 gr farina senza glutine o mix per impasti lievitati 
125 gr farina di mais fumetto senza glutine
90 gr burro
140 gr zucchero di canna chiaro
2 uova
latte
una grossa mela Pink Lady
100 gr nocciole spellate
un pizzico di sale fino
pirottini in carta

Preparazione:
Lavorate con le fruste elettriche il burro lasciato ammorbidire insieme con lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere un pizzico di sale fino e poi le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Lavorate la crema per qualche minuto, poi incorporate le due farine setacciate insieme e una decina di cucchiai di latte. Sbucciate la mela, grattugiatela ed unitela all'impasto, insieme alle nocciole tritate (lasciatene comunque qualche pezzettino un pò grossolano, in modo da sentire poi il croccantino sotto ai denti all'assaggio!). Amalgamate perfettamente il tutto. Mettete negli stampi da muffins i pirottini, riempiteli col composto per circa 2 terzi e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa una ventina di minuti. Verificate la cottura con lo stuzzicadenti...a questo punto lasciateli raffreddare su una gratella e sono pronti per una buona merenda o colazione!!  Buon appetito!

Un bacio
Anto:o)

Torta di mele budino

Altra versione della classica torta di mele, che ci piace tanto!

Questa volta l'ho "rubata" dalla trasmissione di Benedetta Parodi, quando ancora era a Cotto e Mangiato....

Si tratta della torta di mele budino. Budino perché rimane morbidissima, molto umida e mooolto golosa e ha una particolarità...deve essere servita fredda...

Eccovi la ricetta...

Ingredienti:
3 mele
3 uova
100 gr di burro
100 gr di zucchero
100 gr di farina (per me il Mix per dolci lievitati con amido di riso)
1 bustina di lievito (come da Prontuario AIC)
1 limone non trattato (scorza e succo)
zucchero a velo (come da Prontuario AIC)

Preparazione:
Sbucciate le mele e le affettatele molto sottili, aiutandovi con la mandolina. Mettete le fettine di mela in una terrina e irroratele con il succo di limone e mettetele da parte. In un altra terrina, mescolate le uova con lo zucchero e il burro. Aggiungete all'impasto anche la farina insieme al lievito e a un pò di scorza di limone grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti e poi versate le fettine di mela precedentemente preparate. Versate il composto di mele e infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta e poi mettetela  in frigo per almeno due ore. Una volta raffreddata bene, tagliate la torta a quadrotti...io ci metto anche una bella spolverata di zucchero a velo, che non ci sta male e...buon appetito!!

Un bacio
Anto:o)

Torta di carote e mandorle di Evelin...

Evelin è la mamma di un ragazzo celiaco ha frequentato le medie con Giulia. Ogni tanto ci vediamo e ci scambiamo sempre le nostre esperienze e qualche ricetta senza glutine...qualche tempo fa, ha pubblicato sul suo profilo Facebook questa torta e appena ci siamo incontrate mi sono fatta dare la ricetta....

...ricetta che Evelin ha trovato sul sito della Schar, nel ricettario di Oscar che per comodità vi riporto qui:

Torta di carote e mandorle 
 Ingredienti:
50 gr di "Mix Dolci" Mix C Schär
300 gr di carote grattugiate
250 gr di mandorle sbucciate
1 limone
5 uova
250 gr di zucchero
1/2 bicchierino di rum
zucchero a velo q.b.
mandorle q.b.

Preparazione:
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate, le carote e la buccia di limone grattugiate, il succo di limone ed il rum. Infine unire delicatamente la farina e le chiare d'uovo montate a neve ben ferma. Versare il composto in una tortiera precedentemente unta ed infarinata e mettere in forno. Prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con le mandorle.

Io ho messo anche un paio di cucchiaini di lievito perché avevo paura che non si alzasse...
A noi è piaciuta molto e penso che la rifarò!

Un grazie ad Evelin e a tutte voi un bacio
Anto:o)

Crumble di mele

Domenica avevo voglia di un dolce con le mele, ma facile e veloce così ho fatto un crumble con le mele, appunto!!

L'idea mi è venuta da una newsletter che mi arriva via mail tutti i giorni dal sito di Giallo Zafferano, e la ricetta che pubblica il sito per questo dolce è questa, ma io ne ho cercata una con le farine senza glutine, ovviamente!

E l'ho trovata, come sempre, sul sito di Cucina in Simpatia, dove ci sono una marea di ricette, con e senza glutine! La ricetta è questa, che ho seguito "quasi" alla lettera, perché le mele le ho tagliate a pezzetti piccoli e non in 8 e non ho messo la cannella. E' venuto veramente buono e lo abbiamo mangiato praticamente appena uscito dal forno, però la prossima volta non cuocerò le mele nel burro...per i miei gusti erano troppo "burrose" appunto e di sicuro verrà buono anche senza questo passaggio.

Un bacio e buon appetito!

Anto:o)

Muffins al limone

Volete preparare dei dolcetti buoni, leggeri in pochissimo tempo? Questi muffins fanno per voi! 

Ho copiato la ricetta dal blog di Sara, che sforna bontà una dietro l'altra....se ancora non la conoscete, fate un giro sul suo blog e vi verrà l'acquolina!! 

Ho provato molte delle sue ricette tutte buonissime e anche questa è veramente fantastica...questi muffins si preparano in meno di mezz'ora...molto meno il tempo che durano!!
Io li ho portati da un'amica a cui ho fatto visita  un pomeriggio. Ci siamo fatte una bella chiacchierata ed bevuto una tazza di thè e Giulia e la figlia della mia amica se ne sono sbafati 3 ciascuna in un attimo!!!
La ricetta di Sara la trovate qui e di seguito la mia con le modifiche:
Ingredienti:
100 gr di farina Schaer
40 gr di fecola di patate Easyglut
2 uova
80 gr di zucchero
2 cucchiaini di lievito Easyglut
50 gr di olio (io ho usato quello di semi)
25 ml di latte
mezzo limone spremuto
la scorza grattugiata di un limone

Preparazione:
Mescolare in una ciotola le farine, il lievito, la scorza grattugiata di un limone.
In un altra ciotola sbattere leggermente con una forchetta o una frusta a mano le uova con lo zucchero, l'olio, il latte ed il succo di limone.
Unire i due composti e mescolare velocemente.
Mettere il composto nei pirottini per muffins ed infornare a 180 gradi per 12 minuti circa (controllare, il tempo può variare in base al vostro forno)
Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.

Buon appetito
Anto:o)

Plum cake alle cliegie

Da tempo sono iscritta alla newsletter di Giallo Zafferano e ogni giorno mi arrivano un paio di ricette, tra le quali anche quella di questo plum cake e dato che avevo in casa un po' di ciliege ho provato a farlo...

L'ho preparato da portare all'incontro delle Amiche del venerdì sera, lo scorso venerdì e devo dire che hanno apprezzato, le mie amiche mi fanno molto spesso da cavia...a loro rischio e pericolo!!

A parte il dover snocciolare le ciliegie, che è un po' noioso, per il resto è una ricetta semplice. Io ho apportato le mie solite modifiche, ma qui potete trovare la ricetta originale.

Ingredienti:
180 gr di burro
180 gr di zucchero
350 gr di ciliegie
200 gr di Mix per impasti lievitati (io non avevo la tapioca ed ho usato l'amido di mais Maizena)
50 gr di fecola di patate Easyglut
1 bustina di lievito Easyglut
3 uova
un pizzico di sale

Preparazione:
Per preparare il plumcake alle ciliegie iniziate togliendo il picciolo alle ciliegie, poi lavatele, asciugatele e snocciolatele, praticando un' incisione con un coltellino ed estraendo il nocciolo. Accendete il forno a 160°. In una ciotola, lavorate il burro a crema assieme allo zucchero fino a quando otterrete un composto cremoso e omogeneo; aggiungete, sempre sbattendo, le uova, la vanillina e il pizzico di sale. Quando tutti gli ingredienti saranno incorporati, aggiungete il Mix e la fecola setacciate con il lievito, dentro al composto di uova e burro, incorporando con un mestolo di legno. Ungete quindi uno stampo da plum cake di circa 1,5 lt e foderatelo con della carta forno: ponete sul fondo dello stampo metà composto, poi cospargetevi sopra la metà delle ciliegie snocciolate che avrete leggermente infarinato e poi scosso per togliere la farina in eccesso. Copritele con il rimanente impasto e poi versatevi sopra le restanti ciliegie. Infornate in forno già caldo per circa 60 minuti. Non appena il plumcake alle ciliegie sarà cotto sfornatelo, lasciatelo raffreddare, poi toglietelo dallo stampo, cospargetelo di zucchero al velo e guarnitelo con delle ciliegie intere.

Secondo me il forno a 160° è troppo basso. Io l'ho messo a 180° e l'ho cotto per circa 45 minuti. Comunque fate la prova dello stecchino, se esce asciutto il dolce è pronto.

Buon appetito
Anto:o)